Одним из факторов, вызывающих настороженное отношение к мясным полуфабрикатам среди потребителей, является использование различных заменителей мясного сырья, вводящихся в рецептуры для снижения себестоимости. Сегодня для этого широко применяются различные препараты, животные и растительные белки разного происхождения. В мясной промышленности в качестве заменителей мяса уже использовались различные продукты, концентраты и даже манная крупа. Еще одним ранним способом снижения себестоимости продуктов, в производстве которых применяется тесто, является превышение объемов использованного теста по отношению к мясной начинке, использование некачественной низкосортной муки и т. п. Соответственно, на фоне удержания темпов роста стоимости продуктов происходит снижение качественных показателей и, как следствие, имиджа мясных полуфабрикатов в глазах потребителя. С насыщением рынка произошло постепенное изменение потребительских предпочтений и отказ от практики «ценового» выбора продуктов. Потребитель проявляет большую заинтересованность составом и ценностью приобретаемой пищи. Поэтому сегодня производители ушли от «простых» способов снижения стоимости производства, переориентировавшись на развитие более сложных технологий, а лидеры рынка уже отказались от использования, в широких пределах, заменителей мясного сырья.
При этом наиболее ощутимым это сокращение оказалось в сегменте пельменей и вареников (практически 24%). Хотя в докризисные годы отмечалось ежегодное увеличение потребления данного вида продукции. Причины такого сокращения были отмечены выше.
По данным Госкомстата Украины, потребление замороженных мясных полуфабрикатов в Украине в 2009 году по отношению к 2005-му сократилось.
География экспорта пельменей и вареников более разнообразна, чем география импорта. Однако и здесь можно назвать только несколько более-менее значимых экспортеров. Это в первую очередь Молдова, в которую направляется 86% общего объема экспорта данного вида продукции. От 1% до 6% экспорта пельменей и вареников направляется в Грузию, Канаду, Германию, Израиль и Казахстан.
Динамика экспорта пельменей и вареников в исследуемый период не характеризовалась какой-либо постоянной тенденцией. Так, в 2006 и 2009 годах по отношению к предыдущим периодам наблюдается сокращение данного показателя на 29% и 9% соответственно. Сокращение экспорта в 2009 году эксперты связывают с закрытием российских границ. В то же время 2007 и 2008 годы характеризовались существенным приростом объема экспорта данного вида продукции, темп которого в первом случае составил 37%, а во втором 27%.
В 2010 году Украина импортирует пельмени и вареники всего из четырех стран. При этом основными импортерами являются Италия, Франция и Китай. Четвертым импортером являются США, однако удельный вес импорта продукции из этой страны составил по состоянию на 1.09.2010 всего 0,15% в общем объеме ввезенных пельменей и вареников.
В 2009 году произошло резкое падение объемов импорта пельменей и вареников на территорию Украины этот показатель с 1640 тонн в 2008 году сократился до 21 тонны. Возможная причина такого сокращения вступление Украины в 2008 году в ВТО и снижение ввозной пошлины на мясо, вследствие чего в Украину хлынул поток дешевого заграничного мяса, используемого производителями в качестве сырья. По сравнению с ним импортная готовая продукция могла оказаться абсолютно неконкурентоспособной.
До 2008 года Украина импортировала существенные объемы пельменей и вареников из других стран (от 0,8% до 1,8% к объему потребления данного вида продукции). В 2006 году по отношению к 2005-му темп прироста данного показателя составил 27%. В 2007 году наблюдается сокращение импорта пельменей и вареников на 12%. 2008 год охарактеризовался значительным приростом объемов ввоза данного продукта из-за границы. По сравнению с 2005 годом этот показатель увеличился в два раза.
В соответствии с данными Госкомстата Украины, темп сокращения объема производства пельменей и вареников за 2005 2009 годы составил 23%. При этом к 2007 году наблюдалась положительная тенденция показателя. Существенные темпы сокращения наблюдаются начиная с 2008 года (15% и 19% соответственно).
С началом экономического кризиса активность рынка замороженных полуфабрикатов в Украине заметно снизилась, что связано с сокращением реальных доходов населения и, как следствие, снижением платежеспособности покупателей. В ходе специального исследования агентства THINK! McCann Erickson потребительских предпочтений в Украине и влияния кризиса на поведение отечественных потребителей было отмечено появление нового тренда «одомашнивание», означающего, что украинцы проводят больше времени дома, работая и отдыхая. В результате для подавляющего большинства соотечественников вместо походов в кафе и рестораны более актуальным стало приготовление домашней пищи и в будни, и в праздники. Но полуфабрикаты от данной ситуации отнюдь не выиграли, наоборот, продажи замороженных мясных и овощных изделий сократились на 15 20%.
Что касается структуры рынка, то удельный вес пельменей на нем составляет более половины общих продаж около 63%, вареников порядка 16%, котлет 6%, фарша 4%, рыбных палочек, бургеров 3%, замороженных хлебобулочных изделий 2%, пиццы 2%. Наибольший объем потребления продуктов глубокой заморозки приходится на нижний и средний ценовой сегменты.
Кроме сегмента пельменей, на рынке замороженных полуфабрикатов (ЗПФ) различают сегменты блинчиков, вареников, готовых блюд и мясных полуфабрикатов. Однако стоит отметить, что единства в рыночных оценках у маркетологов нет, поскольку нет четкой классификации продукции: некоторые исследовательские компании включают в свои исследования замороженные овощи, грибы, пиццу, морепродукты или используют собственные варианты классификаторов.
Лидерство этого народного продукта сложилось исторически, и в обозримом будущем ситуация вряд ли кардинально изменится, ведь пельмени регулярно приобретают почти три четверти украинских потребителей.
Структура рынка замороженных продуктов в Украине существенно отличается от западной. В европейских странах преобладают сегменты овощей и ягод, а у нас продукты, характерные для национальной кулинарной традиции, в частности пельмени и вареники.
У «заморозки» есть производственная особенность, создающая отличие от других сфер пищевой промышленности. Так, промышленный способ замораживания в больших объемах считается наиболее эффективным, поскольку обеспечивает моментальную, шоковую заморозку при очень низкой температуре, а значит, является самым щадящим способом, сохраняющим максимум полезных веществ продукта.
Сейчас мировой рынок замороженных продуктов питания оценивается в $40 млрд. в год и неуклонно развивается. В США, к примеру, 94% жителей потребляют «заморозку». Тенденция последнего времени производство все более сложных продуктов высшей ценовой категории.
Появлением замороженных полуфабрикатов мы обязаны человеку по имени Кларенс Бэрдзай (Clarence Birdseye). Более пяти лет господин Бэрдзай экспериментировал с вентилятором и кубиками льда, и, наконец, его труды увенчались успехом. Впервые покупателям были предложены быстрозамороженные овощи, фрукты, мясо и устрицы под фирменным названием Birds Eye Frosted Foods в 1930 году в Массачусетсе. Позже компания-производитель наладила поставки через железнодорожные перевозки, и вскоре frozen foods завоевали весь континент. А уже в 60-х открыли специализированные отделы замороженных продуктов в супермаркетах.
Традиционные для славянской кухни пельмени и вареники все реже появляются на столе украинцев. Виной тому высокие цены, имидж полуфабрикатов и посткризисные явления на рынке. Об этом более подробно в обзоре информационно-аналитического агентства «Союз-Информ».
Обзор рынка полуфабрикатов мучных изделий
Обзор рынка полуфабрикатов мучных изделий
Комментариев нет:
Отправить комментарий